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芥菜籽 - 歌手

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  • 芥菜籽生日:1900-01-01
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    這是一本教會故事會,所記錄的都神在人身上所發生的真故事

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芥菜籽詳細資料(以下內容包含:芥菜籽物種來源 形狀成分 用途 生理特性 用量 毒性 歌曲列表 專輯唱片列表等信息)
芥菜籽生日:1900-01-01

物種來源

十字花科一年生草本植物芥菜的干燥種子。種類甚多。取籽作香辛料調味品用的主要有白芥和黑芥兩種。原產南芥子菜歐和地中海沿岸?,F白芥在歐洲、北美和新西蘭等地均有栽培。黑芥除歐洲、北美、新西蘭等國家外,中國、日本、印度、前蘇聯南部等地亦有栽培。芥菜籽植物形態-芥菜(5張) 中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、干旱,稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結果實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ,北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷,經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調味用。


形狀成分

子呈球形,甚小。白芥千粒重約6.5g;黑芥千粒重僅1.3g,體積為白芥的1/2弱。均呈強烈辛辣刺激味。含脂肪25%-35%,可壓榨去除。白芥籽中不含揮發性油,其主要成分為白芥子硫苷,遇水后由于酶的作用而產生具有強烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物質。黑芥籽中含揮發性精油0.25-1.25%,其主在成分為黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸鉀,遇水后,產生異硫氰酸丙烯酯及硫酸氫鉀等具有刺鼻辣味的物質。芥菜籽(5張) 營養分析 芥菜籽也叫黃芥子,主要成分為芥菜子甙(Sinigrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油,成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。


用途

香辛料。廣泛用于各種調味劑,如配制芥末粉、芥末醬。整粒者可用于腌漬或與蔬菜同煮。用量視需要而定。芥子菜


生理特性

抗微生物特性異硫氰酸酯具有很強的抗細菌和真菌能力。Isshiki測試了AITC對許多品種的酵母細菌和霉菌的生長抑制能力,被測試微生物都或多或少地受到抑制。Isshiki還測定了AITC使不同微生物在培養皿上無菌生長的最小濃度(MIC)。防癌性芳香族的ITCs對動物的各種癌具有抗性,如胃癌、肝癌、乳腺癌、賁門竇癌、肺癌和食道癌。


用量

FEMA(mg/kg):黑芥:調味料5200;肉類制品2300。白芥:軟飲料350;焙烤食品20;調味料8200;肉類制品1400;腌漬品2500-3800。


毒性

GRAS(FEMA;FDA,182.10,2000)。


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  • 2013年推出專輯:《施比受有?!?/li>
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